去除福鼎白茶青氣的3種方法
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去除福鼎白茶青氣的3種方法

新鮮上市的茶,往往會(huì)帶有一股青氣。為什么較早上市的白茶往往會(huì)有一股青氣呢?關(guān)于白茶的青氣,個(gè)人認(rèn)為分青味與青香兩種。如果工藝到位,新茶應(yīng)是以青果香為主;如果是生青味重,則說(shuō)明工藝還沒(méi)做完整。

既然工藝還沒(méi)做完整,那就需要繼續(xù)進(jìn)行。而去除白茶青氣的方法,主要有以下三種方式:

第一種,目前機(jī)械化程度最高,效率最快的方式是使用高溫對(duì)白茶進(jìn)行烘焙,以促進(jìn)茶香形成、青氣揮發(fā)。青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低,而醇香類(lèi)物質(zhì)沸點(diǎn)較高,以較高的溫度烘焙適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,基本可以去除大部分青氣了,同時(shí)也能促進(jìn)白茶香氣的形成。福鼎白茶原產(chǎn)地微信:chaget

但是這樣做有一個(gè)非常大的缺點(diǎn),如果烘焙溫度過(guò)高,白茶的青氣在快速去除的同時(shí),白茶中的活性成分生物酶會(huì)大量的因?yàn)楦邷囟廊?,?yán)重影響白茶后期儲(chǔ)存時(shí)的轉(zhuǎn)化。但是不少茶企為了追求效率和效益,保證產(chǎn)品快速完工,往往有很多茶企在烘焙時(shí)將溫度設(shè)置得非常高。

第二種,對(duì)萎凋好的白茶進(jìn)行勻堆,促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)。很多茶友喝過(guò)泛酸的白茶,其實(shí)有一部分原因就是勻堆過(guò)程處理不當(dāng)造成的。比如勻堆的濕度過(guò)高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱(chēng)為“勻堆”而不叫“渥堆”呢?

白茶的勻堆是為了促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)制造微環(huán)境,適當(dāng)促進(jìn)轉(zhuǎn)化,而不像制作紅茶之類(lèi)的熟茶一樣特地對(duì)渥堆的茶葉進(jìn)行加溫加濕促進(jìn)發(fā)酵。在此過(guò)程中,勻堆時(shí)間的長(zhǎng)短,勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對(duì)后期白茶的品質(zhì)都有極大的影響。

第三種,最需要耐性子的方式:對(duì)白茶進(jìn)行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時(shí)間,大致有個(gè)十天半個(gè)月以上,白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙,在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種,用時(shí)間去除白茶青氣的方式也許是最笨的,但卻最行之有效。和巖茶一樣,高品質(zhì)的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上,二者或許有著異曲同工之妙,巖茶用時(shí)間拿來(lái)退火,白茶則用時(shí)間的沉淀拿來(lái)消青和轉(zhuǎn)化。

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